Tort z serkiem mascarpone i ananasem z dripem

 Tak dobrego tortu to dawno nie upiekłam. A upiekłam go dla siebie na urodziny. Wstyd się przyznać, ale zjedliśmy z mężem cały sami, ale nie od razu, jakby co. Wilgotny, pyszny, idealny. Wygląd może nie taki jakbym chciała, ale następny będzie lepszy. Polecam zróbcie taki tort. Krem na bazie serka mascarpone z ananasem to super połączenie. Słodkich inspiracji Wam życzę.

 

 

 

Potrzebujemy:

 

Na biszkopt:

4 jajka

pół szklanki cukru

pół szklanki mąki tortowej

pół szklanki mąki ziemniaczanej

2 kopiaste łyżki czarnego kakao ( nie mylić z ciemnym )

2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

Na krem z serka mascarpone:

25 dag serka mascarpone

330 g śmietanki kremówki 30 %

cukier puder do smaku

 5 krążków ananasa w syropie

1 lekko kopiasta łyżeczka żelatyny spożywczej

2 łyżki gorącej wody

Na tynk:

20 dag masła 82 %

80 g cukru pudru

1 łyżka zimnego mleka

sok z cytryny według uznania

 

Na drip:

10 dag gorzkiej czekolady

55 ml śmietanki kremówki 30 %

 

Dodatkowo:

słoiczek dżemu wiśniowego ( 100 %owoce )

25 dag serka mascarpone o smaku waniliowym z białą czekoladą

kilka łyżek syropu z ananasów ( do nasączenia biszkoptów ) 

 

Wykonanie pysznego tortu:

1. Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek. Następnie białka ubijamy na sztywną pianę, wsypujemy stopniowo cukier i ubijamy do dokładnego rozpuszczenia się cukru, dodajemy żółtka i chwilę ubijamy. Obie mąki, proszek do pieczenia i kakao przesiewamy przez gęste sitko, dodajemy do ubitych białek i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy około 18 cm. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 30 minut. Sprawdzamy suchym patyczkiem czy biszkopt jest upieczony. Upieczony biszkopt studzimy. Zimny przekrawamy na trzy krążki.

2. Krem: Serek mascarpone ubijamy razem z kremówką i cukrem pudrem do smaku na puszysty krem ( ubijamy wszystko razem ). Żelatynę rozpuszczany w gorącej wodzie i studzimy. Letnią, ale płynną wlewamy do kremu i ubijamy. Ananasy odsączamy dokładnie z syropu i kroimy w małą kostkę, dodajemy do kremu i delikatnie mieszamy.

3. Przekładanie: Biszkopty nasączamy syropem z ananasów, pierwszy krążek biszkoptu smarujemy połową dżemu i połową kremu, przykładamy drugim krążkiem i ponownie dżem i krem, na koniec trzeci krążek biszkoptu. Tort wstawiamy do stężenia do lodówki.

4. Tynk: Miękkie masło ucieramy do białości przez kilka minut. Następnie dodajemy porcjami przesiany cukier puder i ucieramy, na koniec dodajemy mleko i sok z cytryny według uznania. Następnie zimny schłodzony tort smarujemy przygotowanym kremem, smarujemy również wierzch tortu. Ponownie tort wstawiamy do lodówki do stężenia.

5. Drip: Czekoladę łamiemy na małe kawałki. Śmietankę podgrzewamy prawie do momentu wrzenia, następnie zalewamy nią czekoladę, odstawiamy na kilka chwil, następnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Odstawiamy polewę do ostygnięcia. Letnią ale płynną dekorujemy tort. Gdyby polewa wyszła nam zbyt gęsta można dodać jeszcze odrobinę śmietanki kremówki i podgrzać w mikrofalówce, następnie wymieszać, należy to robić z wyczuciem.Tort wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

6. Dekoracja: Serek mascarpone o smaku białej czekolady przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i dekorujemy dowolnie tort wyciskając rozetki.

7. Podanie: Tort jest gotowy do podania. Smacznego.

 

Moje rady:

Szklanka do odmierzania składników o pojemności 250 ml.

Tortownica o średnicy 18 cm.

Tort można pokroić na 8 sporych porcji.

Czas pieczenia może być dłuższy lub krótszy, zależy to od naszego piekarnika.

Zamiast jednego biszkoptu można upiec trzy cienkie.

Tort kroimy dobrze schłodzony.

Nie dawałam dużo żelatyny ponieważ zależało mi żeby krem był puszysty, ale również stabilny. Taka proporcja jest idealna. 

Gdyby polewa ( drip ) wyszła nam zbyt gęsta można dodać jeszcze odrobinę śmietanki kremówki i podgrzać w mikrofalówce, następnie wymieszać, należy to robić z wyczuciem.